El proceso de la fermentación de alimentos es una práctica muy antigua que ha estado presente en todas las culturas a lo largo de la historia. Ciertos alimentos fermentados por su calidad y sabor son apreciados por la mayoría de las personas y son parte importante de su dieta cotidiana.

Un alimento fermentado es aquel cuyo procesamiento involucra el crecimiento y la actividad de microorganismos. El presente trabajo investigativo tiene como finalidad el analizar los procesos que se llevan a cabo durante la elaboración de los alimentos fermentables en especial de cervezas de tipo artesanal; su grado de complejidad, y de qué manera poder mejorar estos procesos mediante el uso de técnicas y procedimientos para la reutilización de las levaduras y aprovechamiento de los residuos que genera esta actividad. Los resultados generados en la presente investigación serán de un aporte significativo dentro del ámbito de la producción científica ya que contribuirá en la generación de nuevos conocimientos sobre los procesos de elaboración de alimentos fermentados, así como el desarrollo de nuevos productos. Este trabajo de investigación estará sustentado en el conocimiento de cada uno de los investigadores de las diferentes ramas que conforman el grupo de investigación, así como de los respectivos análisis y comprobaciones en laboratorio. Se realizarán, además revisiones bibliográficas de fuentes académicas y científicas reconocidas lo que le dará mayor relevancia a los resultados obtenidos.